Tổ yến thô và những ưu điểm nổi bật

Tổ yến thô được hình thành như thế nào?

Tổ yến được làm từ dịch được tiết ra từ miệng của chim yến (nước bọt của chim). Khi bước vào mùa làm tổ, chim yến sẽ kiếm một vị trí thuận lợi cho việc xây tổ. Và vị trí này có thể sẽ được giữ nguyên trong nhiều năm thậm chí là cả đời.

Để xây tổ thì chim yến sẽ dùng lưỡi để đẩy nước bọt của mình ra khỏi miệng và quẹt đi quẹt lại nhiều lần trên vách hang để định hình tổ yến. Sau khoảng 2 đến 3 tiếng thì nước bọt sẽ khô lại.

Để hoàn thành được chiếc tổ thì chim yến cần phải mất rất nhiều đêm. Và trung bình một đêm chim yến chỉ có thể xây được khoảng 1mm mà thôi. Và theo các nhà nghiên cứu thì để có thể hoàn thành được một chiếc tổ thì chim yến cần phải tốn rất nhiều thời gian và sức lực.

Khi kích thước của tổ yến đã đủ lớn thì chim yến sẽ quẹt nước bọt lên mép tổ, đu lên vách và mép tổ để quẹt vào lòng tổ. Và tổ yến này cũng chính là nơi mà chim yến sẽ đẻ sau này. Với những người đi thu hoạch yến khi thấy được tổ yến mà ở bên trong có xơ mướp thì họ sẽ biết rằng chim yến đó sắp đẻ trứng.

Cách nhận biết tổ Yến thô so với các loại khác

Như đã nói, yến thô rất khó để làm giả vì đây là sản phẩm thuần tự nhiên. Chỉ cần quan sát bằng mắt thường và nếm mùi vị cũng đã có thể nhận biết được từng loại. Cụ thể như sau:

• Tổ yến thô: Hình dạng tổ yến thông thường nhưng còn lẫn lông, các loại tạp chất khác. Đặc điểm của loại yến này là sợi yến dai, giòn, có vị ngọt thanh rất đặc trưng mà nhiều loại yến khác không có. Sau khi chế biến, sợi yến nở rất to gấp 4 – 5 lần so với ban đầu nên dễ dàng phân biệt với các loại yến đã qua sơ chế khác.
• Tổ yến tinh chế: Yến tinh chế là tên gọi của tổ Yến được nhặt sạch, đắp tổ (bụng đắp vụn hoặc sơ mướp tùy nơi” bề mặt sẽ được đắp sợi to). Sau quá trình sơ chế tổ Yến, ta có thành phẩm là tổ Yến tinh chế. Loại tổ này được xử lý làm sạch đến trên 95% các loại tạp chất, sau đó được ngâm nở và định hình bằng khuôn, sau đó đóng góp vào hộp. Loại yến này có giá thành cao, đặc biệt tiết kiệm nhiều thời gian cho người dùng.

Tổ yến thô có tốt hay không?

Tổ yến thô chính là tổ yến được thu hoạch từ tổ mà chưa qua một công đoạn làm sạch nào. Tổ yến thô sẽ có màu trắng xám và còn nguyên lông chim yến. Bởi vì chưa qua chế biến nên nó vẫn còn giữ nguyên được dưỡng chất.

Để làm sạch được tổ yến này cần phải trải qua rất nhiều công đoạn yêu cầu sự tỉ mỉ. Và nếu nhiều người không biết làm thì sẽ mất rất nhiều thời gian cũng như làm giảm giá trị dinh dưỡng ở tổ yến.

Các thành phần chính có trong tổ Yến thô

Theo nhiều nghiên cứu, xét về cấu tạo, trong tổ Yến thô được phân làm 3 thành phần chính gồm:

• Chân yến: Đối với tổ yến thì chân yến chính là phần nền, có nhiệm vụ nâng đỡ toàn bộ cấu trúc và trọng lượng của tổ. Nên đây cũng là phần mà chim yến mất rất nhiều thời gian để hoàn thành. Vì là phần quan trọng, được xây vững chắc nên chân yến có phần già hơn, sau khi chế biến sẽ khá dai, giòn và thơm ngon, tuy nhiên phần này thường mất nhiều thời gian để chưng hơn.
• Sợi yến: Nước bọt chim yến được nhả theo hình sợi dài, sau đó chúng kéo từ chân yến này sang chân yến kia theo hình bán nguyệt. Các sợi yến này đan lẫn vào nhau tạo thành bề mặt tổ vững chắc để sinh nở và nuôi chim non. Mỗi ngày chim yến xây tổ cao thêm khoảng 1mm.
• Lớp xơ mướp: Bắt đầu bước vào mùa sinh sản, chim yến đã gần như hoàn thành cấu trúc tổ, tuy nhiên vẫn còn một bước đó là chúng sẽ nhả những sợi nước bọt vào trong lòng tổ, đan chéo vào nhau gần giống như xơ mướp. Lớp xơ mướp này giúp chim non không bị đói trong lúc chim mẹ chưa mang thức ăn về kịp.

Những lưu ý khi lựa chọn tổ Yến thô (tổ nguyên thủy còn lông)

– Điều đầu tiên cũng là điều quan trọng nhất đó là tìm địa chỉ mua uy tín, chất lượng. Yến là sản phẩm có giá trị cao nên rất nhiều đối tượng sử dụng các loại thủ thuật tinh vi khác nhau để lừa đảo người mua.

– Xem xét độ ẩm của tổ Yến: Độ ẩm chuẩn của tổ thô là từ 15 đến 17 độ. Dưới 15 độ, tổ sẽ vỡ nát trong quá trình di chuyển. Còn nếu trên 17 độ, rất có thể tổ đã bị ăn gian về trọng lượng khiến người mua hàng chịu thiệt. Những tổ Yến có độ ẩm cao thì sẽ rất dẻo, có thể bẻ cong mà tổ không gãy hay hư hại gì. Những tổ thô không làm giả được nhưng vẫn có thể bị xịt nước hoặc nước muối để nặng hơn nên bạn cần lưu ý kiểm tra kỹ. Nếu như những tổ ẩm mãi không thể khô dù đã hong quạt hay sấy nóng thì nguy cơ cao là đã bị ăn gian cân nặng của tổ Yến

Những lưu ý khi tiến hành sơ chế tổ Yến

– Chỉ ngâm yến vào nước lạnh, tuyệt đối không ngâm yến vào nước nóng.

– Khi rửa phải dùng nước sạch, hoặc nước tinh khiết càng tốt. Không được dùng bất kỳ loại hóa chất hay dung dịch tẩy rửa nào để ngâm rửa tổ yến.

– Khi ngâm cần chú ý thời gian, tùy theo loại yến mà thời gian ngâm sẽ khác nhau. Chỉ cần bạn chú ý quan sát, kiểm tra khi thấy sợi yến nở ra vừa đủ thì vớt ra ngay, không nên để yến ngâm trong nước quá lâu vì cũng rất dễ bị hao hụt dưỡng chất.

– Đối với những tổ yến thô sau khi đã được làm sạch nhưng chưa cần sử dụng ngay, tốt nhất nên cho vào hộp hoặc túi kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.

Bảo quản tổ Yến thô như thế nào?

– Tổ yến thô còn lông sau khi mua về nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và sạch sẽ, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh mặt trời. Bạn cũng nên tránh những nơi có độ ẩm cao, quá kín vì sẽ dễ khiến yến lên mốc và hư nhanh hơn.